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鳕魚的營養價值

作者:興和生态園   時間:09-30   來源:

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内容提要: 鳕魚是葡萄牙最有名的一種特産,在北歐被稱為餐桌上的營養師,葡萄牙人就更直接把它稱為液體黃金,可見它的營養價值之高,肉質厚實、刺少,味道鮮美,具有重要的食用和經濟價值,下面我們就一起來看一看鳕魚的營養價值吧!

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是葡萄牙最有名的一種特産,在北歐被稱為“餐桌上的營養師”,葡萄牙人就更直接把它稱為“液體黃金”,可見它的營養價值之高,肉質厚實、刺少,味道鮮美,具有重要的食用和經濟價值,下面我們就一起來看一看鳕魚的營養價值吧!

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鳕魚的營養成分

鳕魚肉中蛋白質占16.8%,比三文魚、鲳魚、鲥魚、帶魚都高,而鳕魚肉中所含脂肪和鲨魚一樣隻有0.5%,要比三文魚低17倍,比帶魚低7倍。每100克鳕魚可食部分含熱量88千卡、蛋白質20.4克、鈣42毫克、鎂84毫、煙酸2.7毫克、維生素A14微克、胡羅蔔素1.2微克、鉀321毫克、磷232毫克、鈉130毫克、硒24.8微克。鳕魚的肝髒含油量高,除了富含普通魚油所有的DHA、DPA外,還含有人體所必需的維生素A、D、E和其他多種維生素,這些營養成分的比例正是人體每日所需要量的最佳比例。

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鳕魚的營養價值

1、鳕魚的魚脂中含有兒童發育所必需的各種氨基酸,其比值和兒童的需要量非常相近,又容易被人消化吸收,還含有不飽和脂肪酸和鈣、磷、鐵、B族維生素等。

2、鳕魚的魚肉中含有豐富的鎂元素,對心血管系統有很好的保護作用,有利于預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。此外,鳕魚肝大而且含油量高,富含維生素A和D。

3、鳕魚的肝油中天然維他命D能幫助兒童更好的吸收鈣質,糾正小兒缺鈣,故對小兒骨骼、身高發育起到很大的作用,同時對老年人的骨質疏松有一定的防治作用。

4、鳕魚所含的DHA是視網膜的重要組成部分,DHA具有益智與促進大腦發育的作用,處于正在生長發育時期的兒童、青少年适當補充鳕魚肝油有助于活化細胞、促進大腦的發育。

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鳕魚的營養功效

1、降糖作用:鳕魚胰腺含有大量的胰島素,可以從1千克胰腺中提取12000IU胰島素,有較好的降血糖作用,用于治療糖尿病。

2、增強免疫:鳕魚能提高血清免疫球蛋白的濃度,增強呼吸道的清除、吞噬防禦功能,從而增強機體及呼吸系統的抗病能力。

3、抗菌消炎:鳕魚的營養成分能明顯提高鼻粘膜的抵抗力,增強鼻炎患者體質,故能減少鼻炎等炎症的發作及減輕鼻炎症狀。

4、調節血脂:鳕魚含有的維生素A和維生素D能降低血液中低密度脂蛋白濃度,升高高密度脂蛋白的濃度,因而能調節血脂。

5、保護血管:鳕魚肉中含有豐富的鎂元素,對心血管系統有很好的保護作用,有利于預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。


 

鳕魚的食用方法

1、紅燒鳕魚

【材料】鳕魚2塊,花椒30粒,八角2顆,桂皮一小塊,幹澱粉5湯匙,清水100毫升,料酒1湯匙,紅燒醬油3湯匙,生抽1湯匙,開水400毫升,鹽1/4茶匙。

【做法】①将鳕魚從冷凍室中提前2小時拿出,放在室溫環境中自然解凍,不要放在水裡解凍,尤其是開水裡解凍。②把解凍後的鳕魚,用水沖洗,并去除魚鱗,瀝幹後用廚房紙巾吸幹表面的水分。③幹澱粉放入碗中,加入清水攪勻,成為非常濃稠的水澱粉。将魚排放入碗中,正反兩面都裹上一層水澱粉。④鍋中倒入油,大火加熱,待油8成熱時,放入魚排,雙面煎到魚肉變色,放入花椒,八角在油中炒香,烹入料酒。⑤倒入紅燒醬油,再倒入開水沒過魚的表面,攪勻後大火煮開,調成中火蓋上蓋子,繼續煮7分鐘。⑥打開蓋子,調入鹽攪勻,改成大火,将湯汁收濃即可。

2、茄汁鳕魚

【材料】鳕魚片2片,小番茄2個,洋蔥20克,大蒜适量,番茄沙司30毫升,澱粉适量,白胡椒粉适量。

【做法】①鳕魚化凍後,刮去魚鱗,清洗幹淨,瀝幹水分,番茄切成小塊,洋蔥、大蒜切碎。②在銀鳕魚表面塗薄薄沾一層澱粉。③鍋中倒入少許油,放入沾好澱粉的鳕魚塊,小火煎。④待一面煎黃,再翻面煎另一面,直至煎熟,每面約需5、6分鐘,煎好後盛入盤中。⑤鍋中再倒入幾滴油,下洋蔥碎和大蒜碎,炒出香味。⑥倒入番茄塊,翻炒均勻後,倒入番茄沙司,加少許水煮沸。⑦煮至湯汁變稠,調入少許鹽和胡椒粉及一點糖,拌勻即可。⑧将炒好的番茄醬汁澆在煎好的鳕魚上即可。

3、香煎鳕魚

【材料】淨鳕魚片300克,老抽兩大勺,料酒兩大勺,白糖一小勺,鹽一小勺,胡椒粉少許,黃油一大勺。

【做法】①把鳕魚肉洗淨,用廚房紙巾擦幹水分,再用上述的調料把鳕魚肉腌制半個小時左右。②用平底鍋開小火,等鍋燒幹以後放入黃油融化,然後輕輕的搖晃平底鍋,讓黃油均勻的鋪在鍋底。③等黃油化開以後,輕輕的放入腌好的鳕魚肉,肉厚的那一面朝下,不要着急翻動,等到朝上的那一面有點變色了以後,再輕輕的給鳕魚翻個面,動作一定要輕,鳕魚肉特别容易碎,翻面以後再煎個五分鐘左右就可以了。

 

 

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